第117章 做碗毛氏红烧肉 (第1/3页)

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【#12月26，做碗毛氏红烧肉#】

天幕上，一个穿着绿裤蓝围裙，梳着俩黑油油大麻花辫，肤色看上去极健康的女子走上前来，她可以说符合了诸朝对健康女人的审美。

一直等着再从天幕偷师的厨子厨艺爱好者们：太好了，又有菜可学了！

【青年朋友们，好久不见，眼看又要到十二月二十六了，咱们做碗红烧肉吧。】

天幕里女子说话吐字清晰，但古人们总觉得语调哪里怪怪的的，听不太习惯，不过百姓们大多还是更关注她手里的那条猪肉。

“这猪肉有点瘦啊，肥膘不够厚。”

“人家后世有那么多植物油，又不用指着肥膘吃油，说不定人家就爱吃这种。”

【把五花三层的带皮猪肉切成4分见方的块儿，如果您是个讲究人可以提前给猪皮去毛。】

古人们：咦咦咦，那个拿在手里能喷火的是什么东西？出门在外有这个应该会很方便吧。

【再用小火给煎上一煎，把多余的油脂煸出来，这个过程可能需要10~15分钟。

要是您耐性小，胆子大，这一步也可以改换成宽油浸炸。】

没那么多用油权的偷师者们：没关系，我们有的是耐性。

苏轼：我也学一学。

【猪肉预处理完毕，我们来炒糖色。】

看到女子把一大捧冰糖放到臼里捣，古人们：

天呐，他们太舍得用糖了，做什么菜都要放点。

【“美食作家王刚”的教程很不错，但我们小电锅用户就别学人家大厨离火降温了，容易让糖浆返砂。】

研究人员们：电锅？还能用电做厨具？

一些厨子们：噢～原来是降温返砂，我说人家那挂霜菜是怎么做出来的呢。

【返砂了也别慌，继续加热，会回到正轨的。

当糖浆变成嫩枣红色，拿锅离火，用余温把嫩汁顶成深枣色，再加入糖浆自身两倍的开水，继续熬煮一分钟，糖色就熬好了，它的颜色会比料酒深一点。】

隋唐以前的朝代：原来这就叫糖色，真红真亮啊。

唐及以后的厨子们：嗬，水平高啊，熬的真透亮。

【重新坐锅，在底油中加入葱、姜、蒜片、干辣椒、桂皮、大料、香叶，煸炒出香味儿来。】

明中晚期以前：辣椒是什么椒，怎么长长的红红的？可不可以不放？

明末及清朝的部分地区：番椒啊，