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放进绞肉机中打算绞成肉糜。
“等等，丫头，你之前做这道菜的时候，虾肉都是这么处理的？”常乐及时制止了她。
常乐摇摇头，拿过一个碗，将虾仁放进碗里，放了一点精盐和食用碱面，带上透明手套一边抓搓，一边对丁一朵说：“虾仁不管是用整个还是做成肉糜，这样处理都可以让虾仁更加透明和爽嫩。”
丁一朵细心地记下，并且按照常乐得吩咐将虾仁放在清水里浸泡，然后冲洗几遍，冲洗掉碱味。
“绞肉机固然快，可它也很容易将肉的纤维完全破坏掉，要用刀背去硺，这样对于肉纤维破坏性小，用这样的肉糜做出来的成品更加劲道弹牙。丫头不能犯懒，你若犯懒，做出的菜肴可就不是那个味道了和口感了！”常乐谆谆地教诲她。
丁一朵被常乐说得有些脸红，其实这种肉茸的做法，丁老爷子在基础入门时便告诫过她，她却还是为了省时省力犯了这种错误。
剁好的虾肉加入精盐、淀粉和蛋清，瓷盘上抹少量猪油，将肉糜摊在盘子上，放入蒸笼里蒸2-3分钟，晾凉后切成细丝。
其他配菜也都切成细丝，下面一步便是将虾丝过油，这时对于一个厨师的考验便又体现出来，火候大了虾丝颜色会便，火候小了，虾丝不够爽弹，而且在油中的时间长了，肉质容易变老。
常乐看着丁一朵熟练得将火调成了中火，油面平静，无烟无声响，她快速将虾丝下油，虾丝漂起后，捞出来沥干。
整个动作干净利落，火候刚刚好，可见丁一朵对于火候的掌握已经到了炉火纯青的地步。
常乐笑了笑，云水先生的关门弟子，基本功怎么会差到哪里去。
丁一朵快速颠勺的动作落入常乐眼中，让他心里有稍许低落，这个孩子在做菜方面很有天赋，而且她十分喜爱做菜，却因为性别和丁家的原因无法从事这个职业。
厨师这个行业，各种刀具的使用，各种锅具的运用，对于体力和腕力都有比较严格的要求，很多年轻厨师为了能更好的锻炼出腕力，最初时候都是带着铁护腕去练习，这样的锻炼方式对于女生来说过于残酷，所以中餐的红案厨师很少有女性，大多数女性还是选择白案。
丁一朵很快炒好了虾丝，她将盛入盘中的虾丝端到常乐面前，眼中充满期待，“师傅，您尝尝！”
常乐没有动筷子，却将几个二厨叫了过来，“你们来给她这道菜打个分。”
几个二厨也都是常乐的徒弟，这道炒虾丝自然已经做
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