生煎包、凉拌猪耳 (第1/4页)
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已是一更末，庆延街上的店铺陆陆续续打了烊。
“有间小食肆”也已收起了招幌，关上门扣好了门闩。食肆内，烛火依然亮着，江杳杳还在为明天的营业做着准备。
在食肆开张第一天卖得火热，香飘了半条街的无骨香酥鸡柳，成了食肆特供，后面每日只卖二十份，没买到的，只能烦请第二天趁早来排队了。
其实江杳杳也不是太刻意要搞饥饿营销，实在是，这三伏天在油锅前炸鸡柳，也太热了点吧！
她热，食客当然也觉得热，因而酸梅汤、红糖冰粉这些解渴消暑的利器，也极为畅销。江杳杳还特意制了个双层的保温桶，在夹层中塞入棉花，用来存放高价在冰铺买来的冰，又在上面盖上一层厚厚的棉被，防止冰化了。
加了冰的酸梅汤和冰粉口感要好上好几分，对于吃惯了酥山的有钱食客们来说，更愿意加几个钱买上一份加了碎冰块的。
而这几日食肆卖得最好的，便是灌了汤的玉尖面了。玉尖面现在正流行，大大小小的酒楼食肆里，都能点上一笼，但江杳杳这个，却是一戳便能流出一汪鲜美的汤汁的。
将猪皮洗净去除油脂，下锅加入生姜炖煮，又放入一整只鸡架提鲜，丢入一小片陈皮增加清香，炖煮一个时辰后汤汁变得粘稠，便可寻个大碗倒入，放在阴凉处冷却凝固，结成肉冻。
肉冻切成小丁掺进肉馅里，蒸好后便化为冒着金黄的灌汤汁，鲜美可口。
考虑到打包的问题，面皮江杳杳没有做得特别薄，只是微微透明的程度，还带着一些弹韧，即使路上有些颠簸也不会破皮而使精华的汤汁流出来。
不过买玉尖面的，大多喜欢在食肆里坐着吃了，直接上个蒸笼摆在桌上，再配一碟温润的米醋，似乎要比带回家的，好吃上不少。
而若刚好食肆生意不那么忙，还可以点一碗小馄饨来搭着吃。
馄饨讲究一个皮薄肉鲜汤美，肉馅无需包得太多，反而吃不出馄饨面皮的滑软，汤里略放点盐和清酱，撕一点紫菜碎，再撒一把翠绿的葱花，一口一吸溜。
而还有用平底的铁锅煎着的玉尖面，这种玉尖面皮做得更厚些，里面的肉馅也没有掺肉冻，只保留着猪肉原本的汁水，还伴了些小葱在一起，一只只整齐地围成圈码在锅上，滋滋作响，待底部呈现焦脆色，撒上一把葱花，一把芝麻，便可以出锅。
为了卖时好区分，江杳杳把煎的这种，冠以其在现代的原名，生煎包。
因着要煎足足一刻钟
