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王得胜用手勺翻了翻油锅里的土豆块,仔细的看了看:“就这样就行啦?”

“行了,熟了,你看边角已经全红了,再炸就焦了,出锅以后颜色还会继续变深的。”

“为什么?”王得胜一边问一边用漏勺把土豆捞出来。

“因为油温还在呀,它还得受热一会儿才开始凉。就像炸花生米,你在锅里看着差不多了,最后上桌肯定是发黑的。得有点提前量,这个以后你们干长了就知道了。”

王得胜把锅里的油倒回油桶,把漏勺坐在上面控油,问:“现在呢?就熬糖呗?”

“嗯,要不你还想干什么?这道菜除了糖别的也用不上啊。”

几个人都笑起来,王得胜拿刷子要去刷锅。

“你干什么?”张兴隆拽住他。

“刷锅呀。”

“你刷锅干什么?”

“熬糖啊,不是得用水吗?”

“用什么也不用刷锅呀,再说,谁说熬糖就非得用水的?都是用油好不好?只有新手才会用水。”

“为什么?”小楚志颖像个问题宝宝一样在边上问。

“油有颜色呗,用油熬糖新手在判断上就没那么容易,熬糖到没到火候全得看颜色。你就直接在勺里加一点儿水熬就行,其实还是建议你用油,来的快。”

“还是慢点吧,慢点好。”王得胜有点紧张,拿抹布擦了擦手和手勺把,在锅里加了半勺水:“就下糖啊?”

“你原来怎么做的呀?”

“原来,原来我也没做过呀,这不是到这了才开始做的。原来在老家我厨房都不进上哪去碰啊?”

王得胜一边讲理一边往锅里加了一大勺白砂糖:“够了不?”

“多了点,下回你少放点,这么一盘土豆一平勺糖就够用了。”

“多了多挂点不好吗?糖多点会不会更容易起丝?”

“胡说八道,多了不好挂,容易糊锅。你在等什么?搅啊,不停的搅。你看什么呢?”

“等它起沫啊,不起沫搅什么?”

张兴隆脑瓜子有点疼,看着那一大勺糖在锅里慢慢化开,都不用去看就知道下面肯定糊了。

结果就是这样,等王得胜把融了的糖搅散,整个锅里的糖呈现出红色,这也是老师讲课的时候说的拔丝的标准色,新手判断不出火候的时候看颜色是唯一的方法。

王得胜拿起漏勺要把土豆倒进去。

“留一半。”张兴隆叫了一声。

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