第61章 (第1/4页)
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而青椒的脆却相对要困难一些，因为本身青椒肉丝的火候要求青椒必须微微脱水（基本要炒得有点软），只要稍有差池，必然会导致脆度不够，有些不少厨师为了掩盖这一缺陷，又或者是为了降低这道菜的门槛，特别在菜谱中加入了竹笋、莴笋等更容易保持脆爽的食材，这也是现在流行的青椒肉丝中大多有着此类辅材的原因所在。
而冯雪使用的慈悲刀法，却能够以轻柔的动作与微妙的颤动保持蔬菜细胞的完整性，使其在切割过程中能够尽可能的减少水分的流失，从而极限的增加口感。
按照十八铜人的说法，若是这慈悲刀法练到极致，甚至可以沿着细胞壁切割食材而不伤害任何一枚细胞，当然，他们都做不到。
至于方丈……你敢问吗？
慢慢的从食物带起的回忆杀中清醒过来，冯雪却发现方丈正盯着自己，就在他心中暗暗担心是否有什么地方无意得罪了这位大佬的时候，方丈却忽然开口道：“看来这百日间的修行并没有偷懒，虽然厨技还做不到收放自如，但也已经登堂入室，无论是食材处理，还是刀工火候都恰到好处……”
方丈说到这里，冯雪心中却是一顿，按照惯例，他接下来的话就是——“但是。”
“但是！”方丈果然吐出了这两个字眼，轻轻夹起一根肉丝放进嘴里，然后有些遗憾的摇了摇头，“调味方面你仍旧未能抓住重点，虽然就食谱来说你做的没错，但却缺乏个人的特色，你的调味就好像是完全按照菜谱中最广泛的受众层面去照搬的一般，没有任何的灵性，也没有自己的印记，这是一道适合放在餐厅中的招牌菜，却不是一道合格的料理。”
“灵性吗？”冯雪叹了口气，他当然明白方丈的意思，简单来说，这道菜无论是喜欢咸口还是淡口的食客，所能感受到的都是恰到好处的美味，虽然也是美味，但却是迁就食客的味觉而产生的味道，相比之下，一个真正的厨师，还是应该用自己的味道，去征服客人。
这是名厨和饭店厨师的区别，也是私房菜和酒店菜的区别，更是对自己料理是否自信的区别。
每一个真正的厨师都应当相信自己的味觉，而非一味的去迎合食客的喜好，这样只会让菜品变得普通而平庸。（可以参考四宫小次郎的开店经历）
只是知道，却不见得能做到。
冯雪真正学厨不过四个月，这区区百来天的时间，光是让冯雪记住绝大多数大众化的调味料就已经是相当的困难，想要培养出一个厨师应有的味感无疑是异想天
