第7章 (第5/5页)
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便一提，这种宰杀方法最初出现时，便是为了处理名贵的鲷鱼——明石鲷。
冯雪挑选的刺身刀是一柄薄而尖的小刀，锋利的刃口证明了道具的保养相当的到位，其实这时候冯雪应该切几段厚造（就是厚切）比较稳妥，但是对于鲷鱼这种白肉食材，薄造才能够真正的展现出那经历了断筋活杀的优秀口感。
小小的尖刀在指尖翻飞，一只两斤半左右的鲷鱼快速的化作一片片边缘厚，中间薄的梭型拨片，最薄处几乎透明，平铺在盘里上甚至可以看到盘子上的花纹，最厚的地方也不会超过1.5毫米，这样的微妙差距能够极大的提升肉质的层次感。
冯雪的演绎让主厨与副厨的眼中透出了强烈的惊叹，但最让他们感到惊讶的，是那白色薄片摆成的圆环中心，那拼凑成花瓣的一抹嫣红。
“霜皮造……”主厨带着些许惊奇的口吻说道，并不是说这样的手法多么高深，而是他在感慨冯雪的胆大。
霜皮造，顾名思义就是连皮一起的刺身，一般刺身大多会选择弃皮不用，又或者制作其它食品，但少数皮色艳丽，又拥有丰富皮下脂肪的鱼肉会被选择这样的做法，但是这个做法，却与一般的刺身有着极大的冲突，那就是霜皮造，必须用开水汆烫。
瞬间的高温加上冰水的急速冷却，能够让鱼皮软化而富有弹性，这样才能使之获得与刺身之名相匹配的口感，但冯雪此时却已经开始摆盘，这就意味着，他汆烫的时候，很可能会波及边缘的白肉。
