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香味浓，皮质优良。”
“黄牛毛色分黄、红、草白三种，以黄色为主，而且役用性能、肉用性能及适应性能俱佳。黄牛体格高大，肌肉发达，结构紧凑，皮薄毛细，行动迅速，鼻颈宽，口大方正，肩部宽厚，胸骨突出，肋间紧密，背腰平直，荐尾略高，尾巴较细，四肢端正，筋腱明显，蹄质坚实。黄牛公牛头部雄壮方正，额微凹，颈短厚稍呈方形，颈侧多有皱襞，肩峰隆起8-9厘米，肩胛斜长，前躯比较发达，睾丸对称。母牛头清秀，较窄长，颈薄呈水平状，长短适中，一般中后躯发育较好，但部分牛存在胸部深度不够，尻部较斜和乳房发育较差的缺点。”
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