第9章 麻婆豆腐 (第2/4页)
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，那我就先回去了，到时候我会来取的。”
“姐，你干嘛答应那家伙。”杨柳一脸恨铁不成钢。
丁一朵粗鲁地给了杨柳一个爆栗子，“臭小子，敢跟你姐甩脸子了，回去写作业，没你什么事。”
杨柳夸张地揉着自己的头，一边嘟囔着一边往后走，“这么粗鲁，看以后有哪个男人敢要你。”
丁一朵看着杨柳的背影笑着摇了摇头，这个小子。
随即想到刚刚六六说的那几样菜式，倒是川菜中的代表菜。
川菜，是中国的八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香为特色，号称百菜百味。
其中非常著名的复合味鱼香味、麻辣味、酸辣味、陈皮味、椒麻味、红油味等都是川菜的代表味。
不仅在味道上有百味之称，在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多，所以有种说法叫“食在中国，味在四川”之说。
辣，是川菜的一个重要特征，然而同云南、湖南、江西的菜比起来，还稍逊一筹。
川菜中一个非常重要的调味料就是——花椒。花椒的香气浓烈，酥麻的感觉在舌尖舞动，带来爆炸式的味蕾体验。
正宗的水煮鱼在花椒的用料和用量上都十分讲究，翠绿带着浓郁香气的花椒铺满整个油面，花椒独特的椒麻香气渗透入鲜嫩的鱼肉当中，鲜香麻辣的滋味，让人沉迷。
傍晚时分，难得丁老爷子也在厨房的灶前忙活，而丁一朵除了给老爷子准备出来了晚上要用的食材，还在准备给钟俊做那几道菜。
麻婆豆腐是很家常的一道菜，虽是简单的一道菜，却充分体现了麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特点，是川菜中的名品。
这道菜丁一朵初学厨时，不知做了多少次，曾经有一段时间，她每天的下饭菜就是麻婆豆腐，以至于后来她听到这四个字时，竟然有些恶心的感觉。
麻婆豆腐选用的是北豆腐，就是俗称的卤水豆腐。
中华饮食文化博大精深，豆腐便是其中一个伟大的发明，而根据其成型剂的不同，卤水成型的称为北豆腐，质地更加坚实。而石膏成型的称为南豆腐，滑而嫩，却不适合用作炒菜。
丁一朵取了一块大小适中的豆腐，刀法干净利落地切成小块，锅中烧了滚烫的沸水，将豆腐在放了盐的沸水中焯一下，去除豆腐的腥味，保持豆腐的滑嫩坚韧，做起来不易碎。
又换了砧板取了肥瘦相宜的牛肉切成肉末，再
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