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刘国栋大师在勺园二楼有自己的一间独立办公室,不是很大,很朴素,墙上挂着副书法作品,其他别无长物,到是各种专业书籍堆了不少。
刘老的地位摆在这里,平时还需要做一些出书,审书,做职业评判这样的工作,他年纪已经大了,也没有什么人有资格让他去亲自操勺,更多的是做些行政上的事情。
“刘老师。”张兴隆进了屋笑着打招呼。
刘老抬头看了看他:“你呀,小胖子,嘿嘿,怎么跑我这来了?”
“学校那边说让我过来找你,不是要实习嘛。”张兴隆进去在刘老对面坐下来。
“让你来我这实习?”刘老摘下眼镜坐直身体:“扯特么蛋,我这能实习个什么。我这里呀,虽然看着没什么档次,规格高,平时活不多。
老百姓真格的没有几个舍得花钱到这来吃饭的,吃不起。
我这边主要是宴席,这个你也不好上手。以前干没干过?在家的时候?家里平时做饭不算数。”
“干过,我对像家是开饭店的,平时我也跟着师傅学,忙的时候就上灶。不过都是平常的菜。”
“平常的菜好,哪有天天山珍海味的,平常菜才见功夫,就像我给你们做的那道兰花大虾,平时饭店一年能做几次?那就是用来好看的。
一个厨师啊,最考较功底的还是平常菜,炒芹菜,炒杮子,炒豆腐,好看好吃好色儿,干净利落火候适中,这才是好手,再怎么花哨,没用。
家里有饭店的话,这样,我给你安排个地儿吧,能学点东西,能上手操作,还有工资拿,在我这和小贤那边没有工资的,划不来,上手的机会也少。”
张兴隆点点头。
他在饭店也干了好几年了,有些行业里的东西也懂一些。
像勺园鹿鸣春这种地方怎么可能让一个实习学员上手?别说做菜,过油切葱丝都不可能,别小看过油和切葱丝这种厨工活,也是要技术的,火候差一点儿粗细不匀了整盘菜就都毁了。
很多老师傅作自己的拿手菜牌名菜都是自己亲自动手,不相信厨工,怕给弄砸了。
像培训班那边的几个厨师,自己的拿手菜甚至从葱姜末开始都是自己切。
那个老师傅炸四喜丸子,张兴隆主动过去要帮忙他都不用,自己一个人炸到晚上八九点钟才下班。这是涉及到面子和荣誉的问题,谁敢偷懒?
做厨师要的就是这种责任心和荣誉感,这才能出好手,出好菜。现在大部分的所谓
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