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厚的单宁,收藏个几十年一点问题都没有。单宁,是葡萄皮和橡木中含有的一种天然抗氧化剂,能让红酒稳定饱满,颜色鲜艳,可以说是红葡萄酒的灵魂。单宁的味道如同没有成熟的柿子,所以含量高的红酒,尤其是拉图这种名酒,新酿出来生涩难喝,需要十年以上的岁月才能成熟软化;而红酒开瓶后,要放置“呼吸”,使单宁的涩味淡化一部分,才能达到最柔顺的口感。周三羊虽然没有喝过拉图,这些常识倒记得挺熟。
“今天介绍你另外一种喝法,配上牛排的话,开瓶马上喝会有不同的风味,试一试?”万婷先泯了一口手里的红酒,然后切割起牛排来。
是这样吗?周三羊也拿起酒杯,缓缓喝了一小口。舌头刚接触到红酒,马上如同灌了一大杯浓茶,整个口腔的表皮剧烈收缩着,似乎变得粗糙不堪。想不到收藏了二十多年,拉图酒中的单宁依然强劲霸道,雄厚无比。
咀嚼牛排的时候,奇妙的事发生了。原本的血腥味迅速与苦涩味相互抵消,口中开始感觉圆润爽滑。牛排的鲜味似乎被强化了几倍,油腻在嘴里被分解成了别样的甘香,而原先的红酒酒香一点都没有消失,每嚼一次,都有无法形容的奇妙感觉,极其愉悦舒适,几乎连舌头都想吞了下去。