第四十三章 下厨房 (第2/3页)
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,两荤一素,周三羊看了看现有的食材,转眼就打定了主意。
又烧开一锅水,放进少量调和油,将洗净的菜心在水中烫熟,捞起。再放入平菇、葱段和小部分刚才处理好的猪肉,一锅香气四溢的鲜汤马上完成。盛好汤,将几勺油烧热,加入切碎的大蒜爆香,淋在刚才烫好的菜心上,再加上调料拌匀,碧绿青翠的青菜也完成了。
黄瓜炒肉也很简单,先将肉片炒至半熟,盛起,然后猛火翻炒黄瓜,快要熟时将肉片倒入,下调料勾芡后立即起锅。大白菜则费点工夫,和切成片的腊肠炒上片刻后,加少量水煮上十几分钟,再加入木耳和包尾油,再大火稍煮片刻,把菜汁蒸发到适当的浓度即可。
周三羊的几样家常广东菜弄得驾轻就熟,色香味俱全,让程慧慧开了一回眼界。她没想到昨天那个疯疯癫癫编写恐怖教材的专家,居然还是个厨房高手。而且,这男人连围裙都不系,身上却一点都没有沾上污垢,这份优雅,平常人很难办得到。
“也有差不多一年没有动手做菜了,而且大锅菜始终比不上小锅菜,今天中午,就凑合着胡乱吃一点吧。”周三羊每样菜尝了尝,眼睛眯了起来,嘴巴假装谦逊,其实自吹自擂。
“这是广东菜?你做过厨师吗?”程慧慧保持修养,没有先去偷吃。但凭着色泽和香味,她也知道味道差不到哪里去,起码比现任厨师强得多。
“这还不是正宗的广东菜。广东菜分三大菜系,即广州菜、客家菜和潮州菜,可以说各有特色。这个只是模仿广州菜做的。但和真正的广州‘拉炒’来比,还差得远呢。我小时候,父母工作忙,根本没有时间来管我,如果不学会做菜,不饿死也要饿出胃病,十岁的时候,我就会做几十种菜了。”周三羊答道。
“‘拉炒’?”程慧慧对广州烹饪的术语当然完全不懂。
“那是广州炒菜的做法,又叫‘泡炒’。这种炒菜方式讲究的是火大,油足,炒得快,香味浓郁。一般炒菜不用锅铲,而是用大汤勺,配合炒锅抛拉的动作。哪怕是一小盘菜,也是舀一大汤勺的油,如果不懂这中间的窍门,用油会比用水还厉害。”说到广东的饮食,周三羊又来劲了。
“一大勺油?广东菜并不油腻吧?”作为一个进过厨房的女孩,这些话题程慧慧不无兴趣。
“没错,就说黄瓜炒肉片吧,也和我刚才一样,分两步走。第一步是炒肉,哪怕只有几两肉,也用一大勺油,起码有一斤,肉等于是在热油里泡熟的,所以才叫‘泡炒’。肉片熟得快,炒肉片一般