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一笔小数字,她从广州回来时候柳阿姨给她的钱都不太够,又加上了她上次大半的广告收入。

再加上因为这事儿耽搁,成都之行暂时延后了。

沈小甜也没闲着,因为经济压力,她一口气把“酸甜苦辣”系列的苦和辣都剪了出来。

苦是从茶开始说的,用的是在广州拍的视频,早茶店里服务生极为利落的茶道手艺放在视频里,沈小甜还特意拍了水被注入茶壶的样子。

“喝茶的规矩,很多人都觉得是穷讲究,可事实上,这些讲究的背后,其实都藏着我们无所不在的化学,比如这一壶倒茶的水为什么不是滚烫的沸水呢?因为温度越高,茶水中的苦味物质就析出的越快,那么反过来说,如果不希望喝到茶过多的苦味,我们要做的就是在热水冲泡之后尽快把茶倒出来喝掉。其实茶水的苦涩味道与它的香度,在化学上看不过是茶多酚和氨基酸的比率问题,让茶水获得更多的氨基酸,它就会更香,减少酚的析出,苦涩的味道就会降低。

“此外,茶叶中还有另一种苦味物质,就是□□,这个大家就不陌生了,我们也管这种黄嘌呤生物碱化合物叫咖啡|因,咖啡|因在温度到达160度之后会快速升华,所以进行了深度烘焙的咖啡会含有更低的咖啡|因。茶叶的炒茶温度较低,对咖啡|因的影响不大,反而会随着发酵过程略有增加,所以红茶和乌龙茶里依然含有咖啡|因。”

说茶的时候就一桌活色生香的广式早茶,说咖啡的时候就是咖啡配点心,还有一锅看起来就很高大上的汤水,本来看着这个题目很多人都会觉得嘴里发涩,食欲降低,可是从茶开始说,再展示一下配茶的食物,评论里就只剩了一群高喊着“我能吃十顿”的尖叫鸡。

视频的最后,沈小甜也提了一下有些“盐”是苦的,因为随着相对分子质量越大,“盐”的苦味就会越明显,超过150这个阈值,就彻底是苦了,所以因为主要成分是相对分子质量为95.21的氯化镁,所以如果“盐卤”在点豆腐的时候用多了,豆腐就会呈现苦味。

辣的这一个视频,因为他们没去成成都,就主要麻烦了陆辛这个无所不会的野厨子。

水煮肉片、回锅肉、麻婆豆腐……甚至还有一锅胡椒猪肚鸡汤,因为胡椒里胡椒碱也是一种辣味剂。

伴随着热气腾腾的各式川菜,沈小甜着重一下不同辣味成分在不同食材里的使用。

比如辣椒油和辣椒水为什么都有强大的效力,因为大部分的辣味成分都是双亲分子,既溶于油又溶于

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