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临水县城，西街。
下午两点半。
李岩把酒和瓜子买回来，就等着李星这位大厨备好菜，准备开张了。
到时候，就去门口拉客。
和斜对面的刘记饭馆来一次皇城pk。
刘记饭馆门口。
这个点饭馆没有客人，刘老三坐在门口嗑瓜子。
他着李岩买了东西进去，心中纳闷，这是准备要开张？
不过，刘老三也没在意，自已饭馆里的这位川菜大厨，可是他们花了重金从省城国营饭店挖过来的。
他们李记饭馆想要找到更厉害的厨子，怕是难于登天。
厨房内。
李星把五花肉清洗干净，刮去猪皮上的毛发。
然后准备各种调料。
食盐、冰糖、花椒、大料、八角、白芷章各种调料和香料，其实并没有什么特别的，在市面上都能买到。
李星并不是在备菜，而是准备肉。
他知道一份酱肉的独门秘方，是很有特色的一道美食。
前世他开过酱肉馆子，每天顾客络绎不绝。
开一家饭馆，要是没有特色，根本不会火爆。
尤其是，附近有另一家饭馆的情况下。
所以，李星要亮出的特色，那就是酱肉。
李星往五花肉里，加入高度白酒，去腥、杀菌。
再撒上食盐，涂抹均匀。
再加入八角、花椒、大料等香料。
最后加入豆瓣酱，腌制。
调料虽然简单，但关键在于比例
比例不对，最后出来的酱肉不是太咸就是太甜，或者太淡，味道不合格，失败。
把五花肉腌制一小时。
那五副猪肝、猪心、猪舌，也是同样的方法腌制。
接着。
李星拿出两个雪花铁皮桶里，加入大半桶水，然后根据水的分量，加入冰糖、食盐、酱油、香叶、桂皮、草果章…这是制作汤底，汤底是最为关键的秘方，很重要。
汤底的配料，有些就比较难买了。
一般市场上没有，李星让李岩去药铺买来的
把汤底煮开、香味出来一点，就可以把肉放进去。
肉的时候，控制好火候，需要计算时间。
每隔一段时间，用长柄汤勺搅动，搅动的角度、力度，都有讲究。
如果随便一搅，容易把肉打散。
