第0037章 两道素菜 (第2/3页)
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也便宜啊，两样菜也就两块钱的成本，即使副师长不吃，那也不算特别浪费。”
郑才说道：“那好吧，你是班长，听你的吧。”
孟川看了看小白菜说道：“那我先做小白菜，小白菜即使凉一点，味道也差不到哪去，红烧茄子如果凉了，可就不好吃了。”
小白菜的食材很简单，主菜就是小白菜，辅料来两瓣蒜就行。
郑才先把小白菜洗净，然后把蒜瓣切成片状，通过郑才切蒜瓣的刀功，孟川就知道，这刀功的基础很好，怪不得做菜不错。
新兵刚来炊事班的话，起码要给班长或者副班长切一年的菜，才有可能转成炒菜的，这一年就光是切菜，如果真的有心练的话，一年的刀功做底子，这一辈子都够用。
菜很快就切好了，孟川看到食材准备好之后，就开始点火炒菜。
孟川往锅里到点油，烧热之后就把切好的蒜片倒进去，有的人喜欢在出锅前往青菜里加些蒜，觉得这样蒜的香味比较容易出来，这样的方法也不错，但是这样的话，很多蒜都还是生的，有的人吃不了生蒜，对这道菜就有点又爱又恨了，所以为了保险起见，孟川还是选择提前加入蒜片。
爆香蒜片的时候一定要注意火候，不能大，不然蒜片就糊了，闻着蒜香味出来后，就立即加入小白菜，然后开大火爆炒。
郑才在一旁仔细的观看，看着孟川对火候的控制非常好，也在内心赞道：“这小子对火候的掌握居然如此精妙，怪不得素菜炒的这么好。”
不到一分钟，孟川撒点盐，就把小白菜出锅了，小白菜的清香混合着蒜香，让郑才都不经多吸了两口气，郑才竖起大拇指，说道：“班长，我真是服了，就用这么简单的材料都能做出如此的香的菜，的确有一手。”
孟川嘿嘿笑道：“好了，来准备红烧茄子的材料吧，你去把茄子切成条状，我去调点酱料。”
调酱料就是为了等会给茄子上色，这样不仅节约时间，做出来还好看，其实酱料的配比很简单，就一点淀粉，一点老抽，喜欢甜的放点糖，不喜欢的就放点盐。
茄子是特别吸油的一个菜，其实先把茄子过一遍油的话，炒的时候会更省油，但是过油的火候一定要掌握好了，一定不能老，不然就不好吃了。
孟川先往油锅里倒入一点油，然后把茄子煸炒一下，出锅的时候，把油全部滤干，然后再往锅里倒点油，开始正式炒，先放入一些葱姜蒜爆香，然后倒入茄子开始爆炒，看到茄子变色后，孟川就倒入已
