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两块猪肥膘各有用处，一半去了边角，只?留雪白细腻的部?分，切成骰子丁大小?，另一半则切得大块点，是准备做猪油用的。
对简雨晴来说，制作猪油那是信手拈来之事。片刻功夫以后，场内便升起浓烈的油香，别说是参赛的厨子，就是看台上不少观众也频频抽动鼻子，嗅着这?难以言喻，却又?勾魂摄魄的滋味。
“这?味儿，忒香了。”
“这?是猪油渣的味儿……”
“猪肉的味儿居然这?么好闻？”几人咽了下?口水，落在咕咚咕咚直冒泡的油锅上，饶是这?几日听多了身边人的介绍，但唯有看到实物才有真正震撼的感觉。
简雨晴捞出炸得金黄酥脆的油渣，顺便丢了颗到嘴里。外?头炸得酥脆酥脆的，里面还是融化?的状态，咬开的瞬间滚烫的猪油教?简雨晴的舌头都颤了颤，瑟缩了下?：“呼……”
嘴馋者，终是遭到猪油的报复。
简雨晴吐着舌头，听着看台上传来的笑声，愤愤然地?把猪油从锅里沥出，搁在冷水盆里放凉，而后才开始处理旁的食材。
茭白，也是切成骰子丁。
葱白与姜块要?切得更细些?，放进肉泥里以后教?人吃不出它们的存在才好。
等这?边简雨晴备菜准备好，恰好差役也匆匆归来，把简雨晴想?要?的澄粉与水豆粉送到现场。
简雨晴把澄粉倒盆里，直接一勺子滚水下?去，再用筷子给澄粉充分搅拌，倒在案板上左右开弓，只?需三?两下?面前便出现了个圆滚滚的面团。
待周遭松散的粉渣消失，面团摸着光滑的时候再往里加上一勺子盆里边角凝固的猪油，继续裹在一起揉搓。
“娘子，虾肉准备好了。”柳娘子把虾泥和整虾分类准备就绪，按着简雨晴的吩咐往里加了盐和胡椒，稍稍搅拌均匀并摔打几下?。
虾肉因着是活虾现剥的，所以胶性十足，只?摔打三?四下?就肉眼可见的黏糊起来，瞧着韧劲十足的样子。
柳娘子做完手里的活计，往简雨晴那看去，不过眨眼的功夫便见面团儿已是光滑细腻，软硬适中。
简雨晴点了点头，把面团先搁在案上，先瞧了眼虾泥的状态，再取装满肥膘丁的盆子来。
先给肥膘丁里加入盐糖和酱汁调味，再然后往里加猪油、葱姜末，而后放入茭白丁搅拌均匀，最后一道倒入虾泥中抓匀即可。
简雨晴抹了抹手，先给馅料盖上小
