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肠放入热水锅中，加一些葱、姜去味，然后捞出并切成小段，将切好的猪大肠放在沸水锅中焯水后捞出沥干即可。
张月梅买的猪下水是一整套的，猪下水一般是指猪的内脏和某些其他部位，具体包括肠、肚、肝、肺、腰、心、脑、口条、头……
肠和头还有肺……周清欢拿来做卤味，猪肝她打算爆炒一下，猪脑用来炖。
她刚把这些东西清洗好，张月梅就拿着东西回来了。
她手里还拎着两斤五花肉，这还是她存了一个月的肉票才买的。
“清欢，我干啥。”张月梅问道。
“姐，你帮我烧火吧。”周清欢说完接过调料就开始制作了，卤味要卤制的时间久，现在做刚刚好，赶上中午能吃。
葱姜，大料、干辣椒起锅倒油，先放葱姜炒到这个表面微微黄的时候下入大料，然后等到闻到这个大料的香味以后直接倒入一旁备用。
接着再次起锅烧油来炒点糖色，不停的转转转，等它起泡以后加水，这样糖色就炒好了，把刚才炒制好的大料倒入里面来点盐、味精、鸡精、生抽……
肉还没放呢，一股子调料的香味瞬间蔓延开了。
张月梅闻着这香味儿，忍不住的咽着口水，笑着打趣了起来：“这闻着也太香了，都不需要放肉了，我觉得这汤现在就好喝。”
“姐，待会儿这猪下水做出来，绝对让你吃上瘾。”周清欢一边说着一边陆续开始放食材了。
大火烧至沸腾之后就可以转换成小火慢慢烧制了，差不多半个多小时就可以了。
趁着这半个小时的功夫，周清欢把猪肝切成了片状，接着又把猪脑子清洗了一番，把外边的筋膜剃掉，放到一旁备用。
猪肚周清欢打算一般炖汤一般爆炒一下。
余下还有一些做成了卤味，如今天冷，这些卤味儿也能放，周清欢把能卤制的基本上都给放到锅里煮了。
她把肉切好之后，接着又清洗了配菜也给切了切。
张月梅看着她的刀功，忍不住赞叹道：“清欢你是不是学过厨啊。”
周清欢愣了一下，摇了摇头：“没有，可能我有这方面的天赋吧。”
她可不能把自己的师陆说出来，要不然大家还把她当成异类人呢。
而且她在知青所的那几年，有没有学厨，刘家村的人都知道。
张月梅听到这话，顿时一脸羡慕，她做饭都几十年了，还没清欢切菜切的好呢。
