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骨洗干净以后剁块。
门板卸下来的时候，已经等了好几个拿着牌子的客人了，看到门开了几人都围上来。
第一个围上来的客人说，“老板！我前些天买了你家的卤鸡，感觉吃着很好，今天再来买点！”
“我今天就不买卤鸡了，天天吃都吃腻了，老板你们什么时候出新菜品啊？”
卤货天天吃，吃多了也是会腻的，客人们也想换点新口味，就是不知道这钟记啥时候再出新菜色。
钟如意对着那个说要买卤鸡的客人歉意一笑，“这位客人实在不好意思，我们最近这段时间都不卖卤鸡了，改卖排骨了。”
客人大失所望，“怎么突然不卖卤鸡了？是以后都不卖了吗？”
在他身后的其他客人本来也不是为了卤鸡来的，结果得知没有卤鸡了，又突然想了，也跟着七嘴八舌的问起来。
“对啊老板！你这卤鸡不是卖的挺好的吗？怎么又不卖了？”
钟如意只能解释道，“现在鸡的价格因为临近过年涨了些，我们平时买鸡的那几家农户也提前和我们说了，卖完这几天就不卖了。”
“况且我们也很久没有出过新的卤货了，不如就趁这次卤鸡换成卤排骨试试。”
客人又问了句以后还卖卤鸡吗？
“卖的！只是这段时间暂时不卖，人家农户留着家里的鸡要等着过年宰来吃的！”
“行吧以后还有就成，你刚刚说今天换卤排骨了，卤排骨怎么卖的？”
钟如意说，“卤排骨是十文钱一勺，和卤下水一个价，客官你可以买一勺回去试试，也很好吃的！”
那客人本来是为了卤鸡来的，结果被告知以后一段时间都没有卤鸡吃了，心里有点不得劲，但是想着十文钱的卤排骨也不贵。
“那给我来两勺卤下水一勺豆腐豆干还有一勺卤排骨吧！我看看买回去卤排骨好不好吃！要是好吃再来。”
刚好，钟母和二哥两人端着一大锅热气腾腾的卤排骨出来了，一下放到做支架的木桶上。
拿了牌子的客人们都一个一个排着队来买了，钟母负责收钱，钟如意今天负责卤排骨，二哥则是卤下水和卤豆腐豆干。
排骨是猪肉铺老板给挑的，尽量拿的肉多的给二哥，二哥剁块也剁的大小合适。
一个客人买完了卤货准备走的时候看见卤排骨那一股还有两根大骨头，他指着这两根大骨头问，“这大棒骨卖不卖？”
钟如意一看客人在问这两
