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“而且。”
“这还不是大饭店的厨师?”
“就这手艺还在救助站帮忙,多浪费。”
“我认识鸿宾楼的老板,就凭这位小同志的手艺,去了就能直接上灶,那工资可不低。”
听了这话。
王芸都有些替李遇安心动。
要是真能到鸿宾楼,而且能直接上灶的话,那一个月的工资,至少也要一百多了。
毕竟那鸿宾楼。
菜品的价格普遍都比较高。
生意红火的不行。
一般想要到哪里吃饭,还需要预定才能有位置。
能在那里上灶台,都是有两把刷子的。
不过。
还要看李遇安自己的意思。
要是他愿意的话,去鸿宾楼去当厨师也是不错,至少一身手艺没有浪费了。
王芸自己这边。
也有给李遇安考虑过。
就等今天这顿宴席结束,她在找李遇安好好商量商量。
看看他自己的意思。
……
中午。
宴席要开始了!
“上菜了!”
李遇安在厨房吆喝了一嗓子。
然后,就有陈家的人帮忙将菜端出去。
先上的凉菜。
水晶肴肉,烫干丝,凉拌凤爪,盐水鹅。
然后。
就是三头。
狮子头,拆烩鲢鱼头,扒烧整猪头。
这几个可都是硬菜。
那狮子头。
不同于制作鱼丸和肉丸,不用油炸。
而且这猪肉选择的是肋排上面的硬五花,而且还要肥瘦三七,肥肉七分,瘦肉三分。
这么肥的肉。
在后世肯定大部分都嫌肥了,感觉难以下咽。
但在这年代可是好东西。
有油水啊!
这个菜。
对刀工和火候最难把握。
做狮子头,却不能用绞肉机绞成肉糜,也不很用刀剁。
而是要用刀一刀一刀的切出来。
先将猪肉用平刀法切片,再用直刀法切成极小的肉丁,所谓粗切成丝,细切成丁,石榴粒大小,一刀不剁,琐碎切之!
这样的好处。
是能保持肉质肌理,组织尚存,最大限度保持口感鲜嫩。
这可是五
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