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食文化虽丰富多彩，尽管耕牛受法律保护不得私自宰杀，但达官显贵们仍能通过各种途径享用牛肉，诸如因伤病无法劳作的牛只，则可成为他们的盘中餐。
因此，种种借口也随之而来，诸如“这牛摔断了腿，不如宰了吃吧”，“那牛染病无力，恐怕命不久矣，不妨杀了吃掉”，“那头牛老是顶撞同伴，还是处理掉好了”。
然而，对于普通百姓而言，羊肉成为了最主要的肉类来源，由于烹饪器具的限制，羊肉的烹饪方式相对单一，大多采用釜、甑等炊具炖煮至软烂。
所谓的羊羹，实则是羊肉汤的一种表现形式。
面对食客们的小小失落，何乐为并不意外，略微思索后回应道：
“陇右珍馐有熊掌，关中佳肴推羊羹，此乃关中地区传统美食的典范，羊羹是二位绝不容错过的一味，更别提本店独特的羊羹了。”
“陇右珍馐有熊掌，关中佳肴推羊羹？倒也贴切确切，没想到你这小店主人还能出口成诗，确实难得，不过不知你这家店的羊羹有何独特之处呢？”
何乐为用筷子轻轻搅动：“各位请看，我这羊羹并非仅用羊肉，而是选用了羊头和羊杂，使得肉质酥烂，汤汁醇厚，肥美而不腻，富含营养，配料讲究，味道醇正，令人回味无穷！”
“用羊头羊杂来做？这谁能吃得下？”齐遂良听闻后，面露失望乃至嫌恶之情。
而李世民却饶有兴趣地问：“为何弃羊肉不用，偏要用羊头和羊杂呢？”
“唉，归根结底还不是因为小店囊中羞涩嘛……”何乐为心中暗自嘀咕，但表面却装出一副深思熟虑的模样，以忧国忧民的口吻答道：
“两位身为尊贵之人，或许早已对羊肉不以为意，但在底层百姓中，许多人却难以负担得起羊肉。”
“这些看似廉价的羊下水，若经过精细烹饪、足量佐料调制，同样可以变为佳肴，且售价亲民，寻常百姓皆能品尝得起。”
“人以食为天，无肉不欢，你们可曾想过为何北方的游牧民族如此勇猛善战？正因他们餐餐有肉，倘若我大唐士兵也能每日饱食肉类，试问天下谁能与之抗衡？”
何乐为 试图说服众人，然而李世民听罢却深受震撼，作为久经沙场的将领，无人能比他更明白敌人的剽悍程度。两军单兵战斗力间的差异，他并非未曾思考过，只是未曾从食物构成的角度深究！
“仅凭你这一席话，我就尝试一下。”李世民正欲举箸品尝，何乐为却又阻止道：“贵客请稍等
