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时过境迁，张卫国的生活逐渐恢复平静。随着全国改革开放的深入推进，个体经济如日中天，小商贩如雨后春笋般遍布河湾集的大街小巷，这对供销社的经营活动造成了巨大冲击。供销社的优势逐渐丧失，营业额直线下降，逐渐陷入困境。
为了适应新的经济形势，供销系统在原有企业资产的基础上进行改组，成立了供销股份合作有限公司，各乡镇供销社也变成了供销股份有限公司的分公司，经营体制发生了重大变化。各门市部都实行了租赁承包制经营，餐饮业也不例外。面对一街两巷十几家饭馆和个体小吃店的相继开业，卫国所在的供销社大食堂在激烈的竞争中渐渐败下阵来，急需有人承包并改变经营策略。
张卫国转正后，虽然也承担了一些其他工作，但始终没有离开原来的岗位。他的工资和奖金是在食堂报账员报账后由单位统一发放的。门市部实行租赁承包经营后，工资不再由单位统一发放，而是在各门市部交清租赁承包费之后，由承包人或承包合伙人根据门市部的经营状况自行发放，甚至可以不发放。卫国所在的食堂由一家独大变成了多家竞争，在激烈的竞争中经营惨淡，职工的工资也发不下来了。
张卫国过去在食堂只是客房服务员，但大厨们并不讨厌他。顾客稀少的时候，大厨们懒得动手，往往会抓卫国的公差，让卫国上锅去炒菜。卫国是个老实人，谁的吩咐都听，因此人缘很好。时间一长，他自然而然地学会了一些炒菜的技巧。
食堂的经营状况不佳，流动资金紧张，机关的外欠账又要不回来，又不敢得罪。大厨们已经有俩月没领工资了，心里着急，都怂恿卫国承包食堂。卫国不敢答应，去征求岳桂贤的意见。他认为岳桂贤遇事有主见，想从她那里讨个好主意。岳桂贤听了卫国的话，沉默了一会儿，问道：“两位师傅都有一手好厨艺，为什么他们不承包呢？”
“他们俩也都找过我，鼓动我承包下来。我想让他们承包，我给他们打下手，他们都说家里人多事多，手里也没有资金。”张卫国笑着说。岳桂贤又问：“那其他人呢？”
“其他人私下都跟我谈过，他们都说一没资金；二没有技术，害怕做不好。”
“难道你有厨艺和资金吗？”岳桂贤反问道。张卫国笑着说：“这几年跟俩大厨也学了几招，开锅炒菜没问题。况且两位师傅也答应帮忙，只要有他们掌勺，生意应该没问题；至于资金，是我最担心的事，虽然手里有点积蓄，但是恐怕不够，又怕赔了。”
“哦，原来如此。”
