第346章 拔丝土豆 (第2/3页)
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王得胜用手勺翻了翻油锅里的土豆块，仔细的看了看：“就这样就行啦？”
“行了，熟了，你看边角已经全红了，再炸就焦了，出锅以后颜色还会继续变深的。”
“为什么？”王得胜一边问一边用漏勺把土豆捞出来。
“因为油温还在呀，它还得受热一会儿才开始凉。就像炸花生米，你在锅里看着差不多了，最后上桌肯定是发黑的。得有点提前量，这个以后你们干长了就知道了。”
王得胜把锅里的油倒回油桶，把漏勺坐在上面控油，问：“现在呢？就熬糖呗？”
“嗯，要不你还想干什么？这道菜除了糖别的也用不上啊。”
几个人都笑起来，王得胜拿刷子要去刷锅。
“你干什么？”张兴隆拽住他。
“刷锅呀。”
“你刷锅干什么？”
“熬糖啊，不是得用水吗？”
“用什么也不用刷锅呀，再说，谁说熬糖就非得用水的？都是用油好不好？只有新手才会用水。”
“为什么？”小楚志颖像个问题宝宝一样在边上问。
“油有颜色呗，用油熬糖新手在判断上就没那么容易，熬糖到没到火候全得看颜色。你就直接在勺里加一点儿水熬就行，其实还是建议你用油，来的快。”
“还是慢点吧，慢点好。”王得胜有点紧张，拿抹布擦了擦手和手勺把，在锅里加了半勺水：“就下糖啊？”
“你原来怎么做的呀？”
“原来，原来我也没做过呀，这不是到这了才开始做的。原来在老家我厨房都不进上哪去碰啊？”
王得胜一边讲理一边往锅里加了一大勺白砂糖：“够了不？”
“多了点，下回你少放点，这么一盘土豆一平勺糖就够用了。”
“多了多挂点不好吗？糖多点会不会更容易起丝？”
“胡说八道，多了不好挂，容易糊锅。你在等什么？搅啊，不停的搅。你看什么呢？”
“等它起沫啊，不起沫搅什么？”
张兴隆脑瓜子有点疼，看着那一大勺糖在锅里慢慢化开，都不用去看就知道下面肯定糊了。
结果就是这样，等王得胜把融了的糖搅散，整个锅里的糖呈现出红色，这也是老师讲课的时候说的拔丝的标准色，新手判断不出火候的时候看颜色是唯一的方法。
王得胜拿起漏勺要把土豆倒进去。
“留一半。”张兴隆叫了一声。
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