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。我先从北到南给你们介绍一下吧。” 贾晓臻兴致勃勃地继续说道。
“我们把寻找一碗好面的起点选在了陕西咸阳的礼泉县。这和面条演进的历史有关。小麦进入华夏后，人们最初并不像现在这样去壳磨粉，而是把整颗麦粒蒸熟或煮熟。直到汉代，水磨等工具从西域传入，人们才把麦子磨成粉，有了面食。最早的面食是‘汤饼’，今天的礼泉县还保留着这种古老的面食，叫‘烙面’。” 贾晓臻详细地介绍着。
朱汉腾补充道：“过去在礼泉县的农村，家家户户都有做烙面的台子。烙面的做法很有特点，先把面糊摊成大饼，要摊得厚薄一致，不能反复修修补补，烙好后焦褐色的花纹均匀分布。然后把饼皮挂在铁丝上晾干，用木板压着加速水分蒸发，最后切成细丝，能保存很长时间。这烙面啊，就像俗话说的‘一方水土养一方人’，它可是礼泉县人民的心头好呢。”
王启明接着说：“吃烙面也有讲究。吃的时候，把饼丝放在蓝边白瓷的大碗里，浇上棒骨熬制成的肉汤，再舀上一勺肉臊子，放上油泼辣子、韭菜和蒜苗，就可以上桌了。老食客都知道，要快速吃掉，因为烙面表面有蓬松的空隙，放一会儿就会被浸得软榻。而且当地人说，烙面曾经是‘武王伐纣’时候的军粮，虽然时间上不太对，但它确实因为方便，成了当地人出远门离不开的干粮。”
保罗和谢莉斯听得津津有味，仿佛看到了古老的礼泉县，人们忙碌地制作着烙面的场景。
贾晓臻接着说：“品味了关中古老的面食后，我们再前往湖南长沙。当我们在飞机上吃小吃的时候，发现他们提供了一个用大米制成的新型汉堡，这仿佛在提示我，正在从小麦产区前往稻米产区。湖南在稻米种植史上意义非凡。湖南南部永州道县的玉蟾岩发现过世界最古老的水稻种植遗迹，湖南北部常德的澧阳平原有世界最早的水稻田和灌溉系统。明清时期，湖南享有‘湖广熟，天下足’的美名，是重要的稻米生产基地。”
“我们要讲的食物，是稻米转化的一种最日常的食物 —— 湖南米粉。米粉出现得也比较早，成书于南北朝或更早时期的《食次》第一次记载了米线类食物，虽然书没有流传下来，但米线的做法被记录了。不过，米粉成为湖南人的主食之一，是很晚的事情。” 贾晓臻说道。
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朱汉腾说：“米粉和面条不同，小麦磨成粉后要做成面条或面饼才能吃，而稻米去壳后就能直接做米饭
