第64章 (第1/2页)
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接着，李星切竹板，制作笼屉底部……
制作笼屉的步骤有特定的顺序，什么地方应该加固，什么地方不能留缝隙，都有讲究。
不过，这些对于李星来说，并没有什么难度。
李星花了两个半小时，就把三层的笼屉制作完毕。
三层笼屉可以蒸三百个包子。
李星把笼屉用清水冲洗干净，搬进厨房里。
然后开始做包子。
今天先做三种馅料的包子：猪肉馅、白菜酱肉馅、韭菜虾仁馅。
做包子的老师傅说过，包子要做的好吃，诀窍在于动手做。
没有做不好，就怕不动手，孰能生巧。
对于李星来说，他已经跳过这个初级阶段，也超越了孰能生巧的中级阶段，他现在处于精益求精的高级阶段。
而顶级阶段，就是那些宗师级别的白案师傅。
前世，教李星做面点的那位顶级白案师傅就告诉过李星。
你做包子的经验和技巧已经无可挑剔，距离顶级只有一步之遥。
这一步之遥，就是感情。
对于面点，你要全身心投入全部的感情。
当时，李星可不想扑进去，做一辈子的包子，把大好的青春年华奉献给包子。
他还是宁愿选择做一个莫得感情的包子工具人吧。
李星找来两个干净的不锈钢大盆，其中一个加入3升温水，18g白糖，30g酵母粉，搅拌融化……
多少克白糖和酵母，是根据环境来的。
现在刚入春，气温不是很高，所以李星选择以上比例的酵母和温水。
另一个盆中，放入12斤面粉，120g猪油。
1斤面粉可以做二十多个包子，12斤面粉差不多能做三百个。
加猪油的目的，是为了使包出来的包子，蒸熟后更软更白更光滑，即便是包子凉了，也不会硬。
这个年代，所有人做包子，都不会在面粉里加猪油，这是后世包子师傅们经过几十年的总结，才得出的经验。
仅凭这一点，李星做出来的包子，卖相就比其他包子要好看。
李星把油和面粉搓拌均匀，同时把另一个盆中的酵母水加入，边加边搅拌……
面搓成团，做到盆光手光，在案板表面撒上面粉，把面团拿到案板上，揉到“面光”的地步。
只有面光，才能做到所有配料都充分融合。
