第 51 章 红烧马鞍桥 (第1/8页)

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韩春勉怀揣着拜师的梦想,手上的鳝鱼洗的更认真了。

这鳝鱼是刚刚活杀的，去头去尾就留下中段，搓洗的时候一大盆鳝鱼还微微蠕动,看着有点头皮发麻，不过韩春勉当了几十年厨师早就习惯了,面不改色地清洗着表皮上的黏液。

鳝鱼身上的黏液必须用加了盐和醋的水来洗才洗的干净，这种简单的技巧韩春勉他们自然也不用人教,跟几个徒弟一起麻利地搓洗着几盆鳝鱼。

韩春勉知道这些鳝鱼要做一道淮扬名菜——红烧马鞍桥,之所以叫“马鞍桥”，是因为活鳝鱼现杀之后，要在鳝段上切两刀但是不切断骨头，这样鳝段中间可以拱起一个弧度，两端往下倾斜,很像马鞍。

切黄鳝没什么太多的技巧，他和徒弟们把几盆黄鳝洗净切好后就搬到甘脆儿那边,很虚心地询问：“甘大厨，你看我这鳝鱼切得可以了吗？”

甘脆儿正在切五花肉片，闻言转头看了几眼点点头：“不错。你来切五花肉吧,我把鳝鱼腌一下。”

“好嘞！”听到甘脆儿的吩咐韩春勉一张老脸笑开了花，他不怕被人使唤，还就怕人不使唤他！

“甘大厨,五花肉不切太薄的对吧？”

“嗯，我这边切的有,就照这个厚度来。”

“好嘞！”韩春勉还认真估了下,大概半厘米左右的厚薄，拿着刀很娴熟地切了起来。

洗干净的鳝鱼半死不活地躺在脸盆里，甘脆儿一大勺盐下去又开始动弹,越看越瘆人，她面不改色地又往里面倒着黄酒。

腌上鳝鱼，甘脆儿就开始起锅烧油。

“炸鳝鱼的油要热油，大概七八成热，跟之前我做的油淋的菜不一样，油一定要爆开，一下子就把鳝鱼直接炸穿到最里面去，就脆了，到时候拿水一炖，那口感，酥的嘞！”

甘脆儿习惯性地解释了一句，整个后厨的人虽然手上各有活计，但都尖着耳朵听她说，听到她说那酥软的口感，嘴巴里都不由自主地分泌起唾沫来。

油已经冒烟了，估摸着油温差不多了，甘脆儿拿起一盆鳝鱼往里倒，“滋啦滋啦”的炸油声响起，清澈淡棕色的油立刻翻滚起白花花的油泡，鳝段在热油里滚动着，瞬间一股炸鳝鱼的香味儿就从锅里冒了起来。

油锅噼里啪啦地炸着，咕噜咕噜溅起的油花令人望而生畏，但甘脆儿没事人一样拿着锅勺翻着里面的鳝段，很快就捞了起来。

爆炸过的鳝段已经变成了中部微微拱起，两端下翘的模样，形状上已经很像马鞍