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泛食用，但还是炖菜用。
两汉时，虽然已经开始使用植物油点灯，如麻籽油、菜籽油、胡麻油、大豆油等。
但受客观条件的限制，在食用上，使用方法、使用范围、使用量都非常有限。
食用油的使用，重在烹调，而不在翻炒。
还是因为穷！
贫穷，限制了想象；想象，限制了口福。
所以，有两缺。
先说说一缺。
缺冶铁的技术，缺打铁锅的技术和产量！
铁锅，中国老百姓享用的时间比较晚。
大约在公元前1500年，肥沃新月地带的人就掌握了制铁技术。
100年后，他们将熟铁加热、淬火、再加热、再锤打，轮番折磨之后，由于偶然在变硬的铁表面沾上了碳粒，因而制成了最初的钢。
到了公元前1200年前，这种新的冶金技术已在泛地中海地区得到了普及。
大中国铁锅的铁，可是直到战国时期才出现在中原之国。
这，可比人家肥沃新月晚了整整八百年。
青铜时代的老百姓，只能可怜巴巴地使用陶锅。
贵族们，才能用青铜的锅碗瓢盆勺！
所以，蒸煮成为那个年代人们主要的做饭手段。
锅！锅！
作为炊具，锅的历史跟汉字差不多一个年纪。
最早的锅就是三条腿的“鼎”，在汉时没了腿叫“镬”。
这时候“锅”的叫法，简直是阿布的原创。
铁锅的产生普及，更是到南北朝后期的时候，随着冶铁技术和产量的提升，才缓慢走入寻常百姓家。
而那时候的锅，基本上是铸铁锅，平滑曲面，受热均匀，缺点是深而略尖。
阿布的锅，要的是经过反复锤打的平底锅。
再说说二缺。
缺用油的脑洞，缺榨油的技术和产量！
炒菜的油，先是动物油。
可惜中原之地，总是人多兽少。
那珍贵的动物油脂，怎么能进入老百姓的餐桌呢？
油料植物的种植历史，在大中国可是源远流长。
大豆、油菜、麻，可是自家土鳖。后来又引进胡麻、荏，那是外国种。
后来，人们便自然而然的榨出了植物油。
可是，这时候的植物油，不是用来吃的，而是来看的！
看的？
